Sofista

Descrizione

L'apice della produzione aziendale, prodotto in quantità limitatissima. Solo 1300 bottiglie ad annata. Le uve per Sofista crescono su un porticato che abbraccia alberi di ciliegi, che divide a metà le nostre vigne. Dove gli operai dopo ore di vendemmia si siedono sull'erba a riposare. Nero di Troia a bacca piccola, con grappoli ricchi e generosi, che ben si presta ad appassire e farsi raccogliere alla fine di ottobre. La caparbietà del tannino viene domata con un affinamento di minimo 18 mesi in botte troncoconica da 10 ettolitri. Un vino a cui amiamo dedicare tempo e pazienza, per poter ad ogni imbottigliamento inebriarci con i profumi che ne scaturiscono dalla botte rimasta a lungo inesplorata, rendendo il nostro lavoro un piacere ricco di significato.

Caratteristiche


Uvaggio: 100% Nero di Troia varietà a bacca piccola
Titolo alcolimetrico: 15%
Bottiglie prodotte: 1300
Colore: rosso rubino profondo
Sentori: "il sottobosco che si risveglia dopo una pioggia di inizio estate". Così amo definirlo. Una moltitudine di stimoli olfattivi che creano immagini diverse nella tua mente. Una corteccia di quercia, una roccia muschiata, diretto come la terra che pulsa di vita. E ancora frutti di bosco, il cacao caldo e appagante su un finale di cuoio. E aprendosi nasce una dolce nota di vaniglia lontana, con la sublime prugna e la potente china. Espressivo al gusto, d'impatto vin cotto e fragrante confettura di amarene, appaganti e carezzevoli sensazioni di tostato, con un finale lungo e tannico che ben lascia immaginare per quante annate potrà ancora invecchiare. Non consiglio abbinamenti, ma mi piacerebbe facesse parte delle vostre pause di piacere in buona compagnia. Che amiate i salumi, le carni, i pesci grassi, i funghi, i piatti elaborati di verdure o dessert al cioccolato fondente, come un bel tortino caldo da rompere con un cucchiaio.